19 занятие
Физика в кулинарии
Узнаем, какую роль играет физика в науке приготовления пищи: в частности, рассмотрим всевозможную термическую обработку продуктов. Вспоминаем фазовые переходы, сублимацию, теплоемкость и теплопроводность. Изучаем основные приемы молекулярной кухни и применяем один из них (желефикация) на практике.
Тебе понадобится:
- Свеча в подсвечнике
- Спички
- Ложка-шпатель
- Резиновый шланг 4 мм
- Апельсиновый сок
- Агар-агар
- Стеклянный стакан 50 мл
- Стаканы 100 мл: металлический, бумажный и пластиковый
- Термометр
- Шприц 1 шт
- Пинцет
Заранее подготовить:
- Глубокая посуда с холодной водопроводной водой
- Обычная плоская тарелка
УСЛОВИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
Выполнять эксперимент можно на белом резиновом коврике, который остался после первого модуля занятий. Его необходимо разместить на столе.
Подключайтесь к занятию с компьютера, а не с телефона, чтобы ребенок хорошо видел презентацию и действия ведущего.
Убедитесь, что рабочее место удобно и хорошо освещено. Нельзя делать эксперимент на полу или кровати.
Разместите веб-камеру так, чтобы было видно и лицо ребенка, и его рабочее место.
Если прерывается соединение и Zoom "вылетает", подключитесь к конференции заново по ссылке на портале.
Выполнять эксперимент можно на белом резиновом коврике, который остался после первого модуля занятий. Его необходимо разместить на столе.
Подключайтесь к занятию с компьютера, а не с телефона, чтобы ребенок хорошо видел презентацию и действия ведущего.
Убедитесь, что рабочее место удобно и хорошо освещено. Нельзя делать эксперимент на полу или кровати.
Разместите веб-камеру так, чтобы было видно и лицо ребенка, и его рабочее место.
Если прерывается соединение и Zoom "вылетает", подключитесь к конференции заново по ссылке на портале.
УСЛОВИЯ ЭКСПЕРИМЕНТА
Все опыты можно проводить только на белом резиновом коврике, который есть в наборе. Его необходимо разместить на столе.
Подключайтесь к занятию с компьютера, а не с телефона, чтобы ребенок хорошо видел презентацию и действия ведущего.
Убедитесь, что рабочее место удобно и хорошо освещено. Нельзя делать эксперимент на полу или кровати.
Разместите веб-камеру так, чтобы было видно и лицо ребенка, и его рабочее место.
Если прерывается соединение и Zoom "вылетает", подключитесь к конференции заново по ссылке на портале.
Все опыты можно проводить только на белом резиновом коврике, который есть в наборе. Его необходимо разместить на столе.
Подключайтесь к занятию с компьютера, а не с телефона, чтобы ребенок хорошо видел презентацию и действия ведущего.
Убедитесь, что рабочее место удобно и хорошо освещено. Нельзя делать эксперимент на полу или кровати.
Разместите веб-камеру так, чтобы было видно и лицо ребенка, и его рабочее место.
Если прерывается соединение и Zoom "вылетает", подключитесь к конференции заново по ссылке на портале.
ВСПОМНИТЬ
ПОЧИТАТЬ
ПОСМОТРЕТЬ
Сегодня мы сделали
1
Сравнили теплоемкости и теплопроводности трех разных материалов (металла, бумаги и пластика).
2
Апельсиновые спагетти, используя один из методов молекулярной кулинарии - желефикацию.
Сегодня мы узнали
1
Три метода обработки продуктов в кулинарии (термический, механический и химический).
2
Что объединяет кометы и кофе (явление сублимации) и как используют сухой лед для эффектной подачи блюд.
3
Вещества отличаются своей теплопроводностью - способностью проводить тепло и как человек пользуется этим явлением на кухне.
4
Почему нельзя тушить раскаленное масло водой (из-за резкого нагрева последней и превращения в пар).
5
Какие методы и устройства используются в молекулярной кулинарии (центрифуги, эспумизаторы, су-вид, вакуум и т.д.)
Для детей
Хорошая статья с качественными фотографиями об истории, особенностях и физике молекулярной кулинарии.
Статья о связи давления с формой сырных дырок.
Для родителей
Статья (даже с формулами!) о физических особенностях приготовления разных типов кофе.
Для детей
Интересное видео об альтернативных (консервации и заморозке) методах сохранения пищи в течение длительного времени.
Для родителей
Youtube-канал трехзвездочного Michelin шеф-повара Гордона Рамзи (на английском языке).